Фритюрницы

Фритюрницы предназначены для приготовления блюд во фритюре. Доготовка осуществляется за счет всестороннего воздействия масла заданной температуры. Благодаря этому продукты получают золотистую, хрустящую корочку снаружи и кашеобразную консистенцию внутри (как правильно приготовленный картофель фри).

Принцип действия профессиональных фритюрниц:
· длительная непрерывная работа. Профессиональные фритюрницы способны функционировать на протяжении 1-2 смен без остановки. Это предоставляет возможность обеспечить высокую производительность станции и оптимизировать расходы на оборудование;
· высокая прочность корпуса. Большинство профессиональных моделей выполнено из нержавеющей стали. Этот материал не подвержен коррозии. Он выдерживает длительную эксплуатацию и легко поддается очистке;
· дополнительные функции для экономии расхода масла. Наличие холодной зоны исключает риск перегрева фритюра и продлевает срок его годности. Аналогичным эффектом обладает холодное дно. Оно предотвращает пригорание продуктов в корзинах;
· возможность одновременного приготовления нескольких блюд. Одна фритюрница может предусматривать достаточное количество места для погружения 2 корзинок или снабжаться несколькими ванночками. Для небольших и средних заведений рекомендованы модели с 2 ваннами для загрузки корзин. Крупные фаст-фуды закупают фритюрницы, рассчитанные на одновременное использование 8 корзин;
· большая емкость. Различают напольные и настольные профессиональные модели фритюрниц. Они обладают большой вместительностью. Это предоставляет возможность готовить много продуктов и блюд во фритюре. Приняв решение купить профессиональные фритюрницы, следует руководствоваться планируемыми объемами продаж.

Где используются фритюрницы
Фритюрницы востребованы заведениями быстрого питания, ресторанами и кафе разного уровня. Небольшие модели разных конструкций (варьируется форма и размер ванночки) позиционируют в пончиковых, чебуречных, пирожковых. Они способствуют приготовлению основного ассортимента блюд.

При выборе фритюрницы необходимо проанализировать:
· объемы продаж;
· тип и количество продуктов, используемых для приготовления блюд. Жарить сладкие пирожки в масле, где готовилась рыба, категорически запрещено;
· требуемый функционал.
Холодная зона и дно, а также возможность регулировать температуру, помогут оптимизировать процессы приготовления и добиться экономии ресурсов.