Шкафы жарочные и печи хлебопекарные

Жарочные шкафы и хлебопекарные печи – специализированное оборудование для заведений общественного питания, пекарен, небольших кондитерских. Они осуществляют тепловую обработку, обеспечивая равномерное приготовление продуктов методом запекания.

Жарочные шкафы

Существуют электрические и газовые модели жарочных шкафов. Первые удобнее в эксплуатации, лучше подходят для стационарной эксплуатации. Вторые экономичнее, могут подключаться к газовым баллонам, что обеспечивает мобильность. Они представляют собой камеры, в верхней и нижней части которых есть нагревательные элементы с независимым управлением для более равномерной обработки или гибкого регулирования. По достижении рабочей температуры происходит автоматическое отключение и переход в экономный режим.

Количество отделений в жарочных шкафах варьируется от одного (для небольших заведений) до 3-4 (для объектов с высокой производительностью). Они оснащены подносами для противней и решеток.

Жарочные шкафы ориентированы на:

· приготовление вторых блюд;

· запекание птицы, мяса, рыбы, овощей;

· тушение;

·            разогрев готовых блюд;

· выпекание всех видов пирогов.

Какой может быть конвекция:

· Естественной. Нижний ТЭН греется выше, так как температура воздуха вверху всегда больше. Это важно учитывать при приготовлении блюд. Ближе к верхней части камеры размещают продукты, нуждающиеся в высоких температурах. Внизу – менее требовательные. Для стабильной, равномерной обработки положение продукта периодически меняют.

· Принудительной. В задней части камеры стоит 1-3 вентилятора. Они обеспечивают равномерную температуру по всему объему секции.

Температурный диапазон работ – 50-300 ^oC.

Хлебопекарные печи

Подходят для приготовления хлебобулочной и кондитерской продукции, запекания мяса, рыбы, птицы. В заведениях общественного питания, кондитерских чаще всего используют следующие виды печей:

· Ярусные. Состоят из нескольких камер с независимыми температурными режимами. Обладают широким функционалом, универсальностью. Помимо выпечки в них можно одновременно готовить множество разных блюд.

· Подовые. Состоят из основной камеры, которая разделена на уровни (поды) с независимым контролем температур. Обеспечивают равномерную обработку. Ориентированы на хлебобулочную продукцию и выпечку. Оптимально подходят заведениям, которые не предлагают других блюд, требующих термической обработки.