Плиты электрические

В любом заведении общепита, а тем более уровня ресторана, кухня является центром всей работы. Вкус приготовленных блюд во многом зависит от квалификации персонала и самым важным ключевым фактором является выбор правильного профессионального оборудования для производства, а вторым сердцем после пароконвектоматов является профессиональная кухонная плита.

Всего существует три вида плит: индукционные, электрические и газовые.

Разберем электрические плиты:

• Обладают высокой степенью безопасности, по сравнению с газовыми;
• Обеспечивают эффективный контроль и равномерность нагрева;
• Просты в эксплуатации.

Существуют электрические плиты с классической поверхностью из металла либо из стеклокерамики. Последние плиты выглядят очень современно, они максимально просты в уходе и более безопасны, чем традиционные.

Под рабочей поверхностью таких плит располагаются тэны, которые нагревают поверхность точечно в нужных местах, оставляя незадействованную площадь холодной. Кроме того, стеклокерамические плиты разогреваются значительно быстрее обычных электрических с металлической поверхностью.

Стеклокерамические плиты бывают рапидными, галогенными и индукционными.

1. Рапидные - разогреваются за счёт накаливания металлической спирали.
2. Галогенные - разогреваются за счёт нагрева спирали галогенной лампой.
3. Индукционные - разогреваются посредством электромагнитных токов, причем нагрев происходит только самой посуды, в которой готовится пища. Для работы с индукционными плитами нужна специальная посуда с магнитными свойствами (также существуют специальные накладки, выполняющие эту функцию).
В ресторанах для оптимизации и ускорения процесса готовки часто используются плиты различной комбинации, оснащённые духовыми шкафами, грилем.

При выборе оборудования следует ориентироваться на среднюю проходимость заведения, ассортимент предлагаемых блюд, а также на доступные варианты подключения и энергоэффективность плит.