Жарочные поверхности (открытые грили)

Жарочные поверхности – широкий спектр оборудования для контактной обработки продуктов. Эта категория представлена грилями разных модификаций:
• лавовые;
• вапо-;
• вало-;
• грили-решетки;
• грили-мангалы.
Приведенный список не полон. Представленный на рынке ассортимент облегчает выбор оборудования для решения конкретных задач, соответствующих специфике заведения и характеру предлагаемых блюд.

Термическая обработка продуктов осуществляется без масла. Они получают хрустящую корочку, остаются сочными, но не жирными. Большинство современных заведений общественного питания покупает одну или несколько разновидностей жарочных поверхностей. Оборудование для контактной обработки можно классифицировать по характеру поверхности:
• гладкие. Оптимально подходят для приготовления нежного мяса, птицы морепродуктов. На ровной поверхности образуется тонкая жировая пленка, которая исключает риск пригорания продуктов. Это облегчает процесс доготовки;
• рифленые. Предназначены для приготовления стейков, крупных кусков мяса, птицы, антрекотов, бифштексов. Благодаря ребристой поверхности жарочной поверхности, на блюде образуется характерный рисунок. Он придает ему эстетичный внешний вид. Модификацией рифленой разновидности грилей стали модели с решеткой, под которой расположены нагревательные элементы. Они позволяют имитировать приготовление на открытом огне;
• комбинированные. Универсальные модели. Половина рабочей зоны имеет гладкую поверхность, вторая часть – рифленая. Это предоставляет возможность одновременно готовить разные блюда.

Открытые грили бывают настольными и напольными. Первые отличаются компактными размерами. Они востребованы небольшими заведениями со средним оборотом. Мощные напольные модели с возможностью регулировки температуры на разных участках поверхности удовлетворяют потребности крупных ресторанов.

На рынке представлены газовые и электрические модели жарочных поверхностей. Подключение первых требует привлечения компетентных специалистов и дополнительной подготовки кухонной зоны. Они более экономичны благодаря доступной стоимости газа по сравнению с электроэнергией.
Электрические модели можно позиционировать в заведениях, где присутствует сеть подходящей мощности. При условии надлежащей подготовки подключение можно осуществить самостоятельно.

Выбор жарочной поверхности должен основываться на ассортименте предлагаемой продукции и объемах производства.