Мармиты

Мармиты – разновидность теплового оборудования, предназначенная для краткосрочного хранения первых, вторых блюд, гарниров, напитков в подогретом до оптимальной температуры состоянии. В нашем каталоге представлен широкий ассортимент моделей для кафе, фастфудов, ресторанов, кейтеринга. Они существенно различаются по размерам, принципу работы и другим характеристикам. Поэтому выбор оптимального решения должен быть обусловлен поставленными задачами.

По типу питания
Выделяют газовые и электрические мармиты. Первые работают от сети 220, 380В, поэтому ориентированы на стационарную эксплуатацию.
Газовые модели обеспечивают питание горелки. Они оснащены защитой от утечки газа, автоматически останавливающей его подачу при прекращении горения. Такие устройства обладают большей мобильностью. Они подходят для уличной торговли, кейтеринга.
Отдельные производители выпускают мармиты на горючих гелях. Но они не получили достаточного распространения.

По способу подогрева
Поддержание температуры блюд осуществляется за счет равномерного воздействия на гастроемкости или непосредственно продукты. Оно может осуществляться тремя способами:
1. Водяная баня. ТЭН, горелка нагревают расположенную под гастроемкостью воду. Испаряющийся пар воздействует по всему ее объему. Такой способ подогрева оптимально подходит для вторых блюд, позволяет обеспечить длительное хранение без пересыхания продуктов (3-4 часа).
2. Сухой подогрев. Осуществляется через конвекцию воздуха между нагревательным элементом и гастрономической емкостью. При длительном воздействии возможно пересушивание продуктов, поэтому данный метод не подходит для долгосрочного размещения первых блюд, соусов.
3. Инфракрасные лампы. Чаще всего дополняют электрический сухой подогрев. На продукцию оказывается тепловое воздействие от ламп, что позволяет обеспечить необходимую температуру. Такое оборудование используется для краткосрочного хранения, так как повышается вероятность пересыхания продуктов. Данная система подогрева распространена в фастфудах, где сандвичи и картофель готовят быстро и с коротким временем хранения до момента реализации.

По назначению
Назначение мармита прямо влияет на его форму. Для первых блюд используют емкости, напоминающие кастрюли или небольшие закрытые котелки. Их удобно использовать на кухне, в зонах шведского стола.
Вторые блюда помещают в прямоугольные гастроемкости. В одном мармите может быть предусмотрено место для 1-4 отдельных емкостей. Для соусов используют аналогичные конструкции. Сандвичи, картофель фри и по-деревенски хранятся в бинах с инфракрасным и воздушным подогревом. Есть универсальные габаритные мармиты с тепловыми шкафами. Они существенно расширяют сферу эксплуатации этого оборудования.